Фото: newunutrition.com

Upakovano.ru знакомит читателей со статьей Антона Стимана (Anton Steeman), ведущего блога Best In Packaging, посвященной новейшим разработкам в области упаковки свежих овощей, фруктов и зелени.

Автор намерен в трех статьях рассказать о недавних разработках в области упаковки свежих пищевых продуктов. Свежие овощи и фрукты могут рассматриваться сейчас как одни из самых важных товаров на рынке пищевых продуктов. И это значение все продолжает увеличиваться, поскольку все больше людей предпочитает употреблять в пищу свежие продукты, прошедшие минимальную обработку.

В качестве наглядного примера Антон Стиман приводит шотландцев. Одно из исследований показывает, что шотландцы по сравнению со своими южными соседями чаще готовят дома из свежих продуктов, покупают больше свежих пищевых продуктов и при выборе обращают внимание на их пользу для здоровья.

Согласно исследованию, шотландцы готовы переплачивать за органические продукты. Они сделают это с большей (на 9%) вероятностью, чем жители Великобритании в целом. Фрукты особенно популярны у шотландских детей. Двадцать три процента детей едят фрукты, потому что любят их. Это на 15% больше, чем в 2010 году. Таким образом, дети едят на 11 млн порций фруктов больше, чем в 2010 году.



Но популярность свежих продуктов имеет и свою оборотную сторону. По некоторым оценкам, до 25% пищевых продуктов выбрасываются в рамках цепочки поставок от производителя к магазинам розничной торговли и оттуда к потребителям. Овощи являются первыми кандидатами на выброс. В Германии, например, где свежие продукты очень популярны, каждый потребитель выбрасывает ежегодно в среднем около 82 килограммов продуктов, включая фрукты и овощи, которые показались внешне непривлекательными.

Все это ежегодно выражается почти в 11 млн тонн выброшенных продуктов в масштабах всей страны. Шестьдесят процентов этих отходов выбрасывается частными семейными хозяйствами, 17% – ресторанами, школами, кафе, и еще от 17% избавляется промышленность. Остаток можно списать на отходы предприятий розничной торговли.

Каждый, кто считает, что упаковка является пустым переводом ресурсов, должен ознакомиться со статистикой отходов свежих продуктов и прибавить к ней огромную цифру на тот гипотетический случай, если упаковку вообще убрать. Многие упаковочные компании, университеты и исследовательские институты концентрируют свои усилия на разработке упаковочных материалов, которые смогут увеличить срок годности и улучшить состояние свежих пищевых продуктов. Это единственный путь сократить ужасающе огромное количество фруктов и овощей, выбрасываемых на помойку.

Но не только отходы создают угрозу. Хотя потребление в пищу фруктов и овощей связано с массой преимуществ и пользой для здоровья, именно овощи и фрукты могут стать источником заболеваний пищевого происхождения. Во всем мире наблюдается увеличение количества таких болезней, связанных со свежими продуктами, и в первую очередь, с нарезанными овощами и фруктами.



Индустрия свежих овощей и фруктов в большой степени зависит от хлора, как одного из самых эффективных дезинфицирующих средств, обеспечивающих безопасность продуктов.
Однако в свете проблем с охраной окружающей среды и риском для здоровья людей, связанных с образованием канцерогенных побочных продуктов в процессе дезинфекции, на отрасль оказывается все более сильное давление с требованием исключить хлор из технологий дезинфекции.

Его использование уже запрещено в некоторых странах, таких как Германия и Швейцария. В любом случае, возникает риск повторного заражения патогенными микробами даже после обработки хлором, потому что микробы размножаются еще быстрее на чистой продукции.

Ведущий блога Best In Packaging начинает с рассмотрения проектов новых разработок в области увеличения срока годности овощей и фруктов.

Проект Safe-Bag

Основываясь на исследованиях использования нетермической плазменной технологии для обеззараживания продуктов питания в упаковке, проводимых Университетом Пердью и его партнером – Дублинским институтом технологии, – появился новый проект под названием Safe-Bag (Безопасный пакет). Это проект по разработке альтернативной технологии дезинфекции.

Проект стоимостью 2,4 млн евро, финансируемый Евросоюзом, ставит задачей сокращение количества микробов на свежих овощах и фруктах. При этом данная технология не влияет на питательные свойства, структуру или вкус упакованных фруктов и овощей.



Очевидно, что обработка свежих фруктов и овощей более затруднительна по сравнению с такими продуктами, как молоко, при обработке которых можно использовать тепло. Концепция пакета Safe-Bag предусматривает упаковку свежих фруктов и овощей в любой тип пластиковой упаковки, а затем обработку этой упаковки со всем ее содержимым при помощи диэлектрического плазменного разряда.

Эта система использует плазму для обработки продукта внутри пакета в течение очень короткого промежутка времени, при котором бактерии лишаются активности. Плазма (энергетический ионизированный газ) широко применяется в обработке промышленных материалов и уже зарекомендовала себя как перспективный инструмент для дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами.



Проект Safe-Bag ставит целью разработку новой системы постоянного обеззараживания в упаковке для свежих овощей, фруктов и зелени. Будет создан опытный образец данной системы, который пройдет испытания на предприятиях, занимающихся обработкой свежих фруктов и овощей в условиях промышленного производства. Будут проведены комплексные лабораторные испытания с целью оценки антимикробной эффективности системы в промышленных масштабах и подтверждения отсутствия изменений в параметрах пищевой ценности и качества обработанных продуктов, а также установят срок их годности.

А пока, поскольку мы сталкиваемся с фруктами, которые промываются хлором и на которых могут быть остатки пестицидов, нам нужно хорошо вымыть яблоко, прежде чем откусить кусочек.

Растворимые этикетки Fruitwash Labels

Скотт Амрон (Scott Amron), американский инженер-электрик, всегда был недоволен этикетками на фруктах и чувствовал, что они могли бы делать больше, чем просто давать информацию о продукте и с трудом отклеиваться от него. Эти надоедливые этикетки всегда оставляют клеевой след на кожуре фрукта, если, конечно, удается оторвать ее с помощью ногтей.

И находчивый инженер пришел к следующему резонному заключению: «Мы покупаем, моем и едим фрукты. Значит, мытье – следующий этап, в котором должна помочь этикетка». И вот, появилась мыло-этикетка, официально названная им “Fruitwash Label” («Этикетка для мытья фруктов»).

Она представляет собой овальный или круглый стикер, который наклеивается на поверхность фрукта. Однако при мытье эта этикетка полностью растворяется, поскольку содержит органическое мыло, которое может использоваться в качестве моющего средства, способствуя удалению веществ с поверхности фруктов или овощей.



На своем сайте изобретатель из Нью-Йорка пишет: «Помойте эту этикетку, и вы увидите, как она растворяется, превращаясь в органический чистящий раствор для мытья фруктов Produce Wash, который способствует удалению воска, пестицидов, грязи и бактерий». На этикетку наносятся все необходимые коды. Кроме того, она может отклеиваться и традиционным способом.

Этикетки Fruitwash Labels еще не дошли до производственной стадии, но Скотт Амрон сейчас занят поисками инвестора, который бы принял участие в коммерциализации растворимых этикеток Fruitwash Label.

Настоящая свежесть It’sFresh! увеличивает срок годности

Британская сеть магазинов розничной торговли Marks & Spencer представила новую концепцию упаковки фруктов. Эта система похожа на ту, которую в прошлом году внедрила британская сеть супермаркетов Tesco. Коммерческое внедрение технологии It’sFresh! началось в прошлом году после проведения комплексных испытаний с ягодами. Tesco будет первым ретейлером, который подтвердит успешный перенос преимуществ упаковки, полученных в ходе серии успешных испытаний, в среду супермаркета и дома.

Эта система упаковки была разработана и выведена на рынок Великобритании компанией It’sFresh, британским дочерним предприятием фирмы Food Freshness Technology, которая утверждает, что она в сто раз эффективнее используемых в настоящее время подобных упаковочных средств и материалов.



При этой технологии используется полоса из нетканого материала (8 на 4,5 см), покрытая высокотехнологичной смесью минералов и глины, которая дает возможность удалять эндогенный этилен из фруктов и овощей до низкого физиологически активного уровня, таким образом, препятствуя гниению.

Лора Хоувз (Laura Howes) написала в химическом издании Chemistry World пояснение: «Данная упаковки использует ленту размером 8 х 4,5 см, содержащую запатентованную смесь глины и других минералов, которая впитывает этилен. Этилен является наименьшим из возможных алкенов и хорошо известным растительным гормоном, влияющим на созревание плодов. Вот почему спелый банан, помещенный в пакет с незрелым, ускорит созревание второго.

Я не нашла патента от фирмы, разработавшей этот метод, но мы смогли сделать определенные предположения о том, как это работает. Глина представляет собой алюминосиликат с большим объемом, так что, возможно, мы имеем дело с чем-то вроде цеолита с большой поверхностью, которая абсорбирует газообразный этилен. А что касается других минералов, возможно, их поры пропитаны неким антибактериальным веществом, таким как серебро, чтобы поддерживать исключительную свежесть фрукта. Таково мое предположение».



Включение освежающей полоски нисколько не повлияет на возможность вторичной переработки ягодной корзинки. Сеть супермаркетов Marks & Spencer намерена превратить эту упаковку в стандартную для всех фруктов. Фирма также подчеркнула в своих комментариях, что с введением этой инновации цена за упаковку фруктов не увеличилась.

Исследования, проведенные в супермаркетах сети Marks & Spencer продемонстрировали минимальные потери ягод, экономия во время сезона клубники эквивалентна 40 тыс. упаковок, или около 800 тыс. ягод клубники.

Между тем, по оценкам компании Tesco, новая система впитывания этилена It’sFresh!, внедренная после всесторонних испытаний в прошлом году, сможет сэкономить индустрии, выпускающей свежие овощи и фрукты, миллионы фунтов.

Следующую статью ведущий блога Best In Packaging намерен посвятить прозрачной формованной пластиковой упаковке Squircle компании Hollandia, двухкомпонентной транспортной тары для спаржи, пригодной для использования в торговом зале (Two Piece Display-Ready Asparagus Shipper), повторно закрывающейся упаковке Peel/Reseal Apio Squash Package и упаковке с артишоками Ocean Mist для приготовления в микроволновой печи.