Фото: micvac.com

Недавно эксперт по упаковке Антон Стиман выбрал инновационные упаковочные решения августа. Среди них оказалась технология микроволновой пастеризации MicVac.

Вскоре шведская компания MicVac примет участие в 41-й ежегодной конференции Западноевропейской ассоциации рыбных технологов (WEFTA), которая пройдет 28-30 сентября 2011 года в Гётеборге (Швеция). Тема конференции — «Морепродукты для современного потребителя». Там она представит свой доклад на тему «Влияние состава продуктов питания на кулинарное качество рыбы в пастеризованных способом MicVac готовых блюдах» (“Effect of meal composition on culinary quality of fish in a pasteurised MicVac ready-meal”), пишет Upakovano.ru.

Шведская фирма MicVac относится к числу ведущих производителей решений и упаковочных материалов для производителей готовых блюд.

Когда в середине 1960-х годов доктор Джоэл Хаамер (Joel Haamer) проводил исследования фауны Северного моря, он пришел к выводу о том, что в водах у западного побережья Швеции существуют хорошие условия для выращивания мидий. В 1966 году начала работу его первая экспериментальная ферма по выращиванию мидий. Вскоре последовало финансирование дальнейших исследований, и установилась оптимальная практика профессионального выращивания мидий.

В конце 1970-х — начале 1980-х компания поставляла замороженные мидии профессиональным кухням по всей Европе. Объемы экспорта постоянно росли. Это были хорошие времена. Потом появились ядовитые водоросли. Эта токсичная угроза почти уничтожила рынок шведских мидий. Но не все было потеряно.

По данным компании MicVac, несмотря на этот удар, доктор Хаамер продолжал свои обширные исследования в области выращивания и сохранения морепродуктов. В этих исследованиях использовались как традиционные методы, так и новейшие, разработанные в лаборатории способы. Доктор даже проводил тестирование результатов на своем умном коте, и не разу усатый инспектор не подвел исследователя.

Чем руководствовался кот, можно только догадываться. А вот понять, почему одна хорошая мидия обладает отменным вкусом, а вторая, точно такая же, протухшая, оказалось просто. Все дело в кислороде. Кислород плохо влияет на сохранение свежести продукта. Значит, кислород нужно удалить. Это даст шанс продукту добраться до потребителя в свежем виде. Все эти наблюдения — и за котом, и за кислородом — навели ученого на мысль об уникальном клапане MicVac valve, который смог поднять приготовление пищи в микроволновой печи на качественно новый уровень.  

В 1998 году доктор Хаамер подал патентную заявку на изобретенный им клапан MicVac. После девяти месяцев ожидания патента он приступил к дальнейшему развитию своей технологии переработки пищевых продуктов. Обнаружился большой интерес к новой технологии. Открылись новые выгоды и преимущества. Финансирование реализации идеи осуществили компании Chalmers Invest и Chalmers Innovation.

Наконец в августе 2000 года была создана компания MicVac. Сегодня инновационный клапан MicVac доктора Хаамера и технология MicVac используются в пищевой промышленности во всем мире. Главный принцип состоит в том, чтобы готовить продукт, сохраняя вкус и увеличивая срок годности.

Технология MicVac состоит в том, что специальный лоток наполняется продуктом. Затем на верхнюю пленку накладывается клапан. Лоток запаивается верхней пленкой в устройстве запайки, после чего перемещается к микроволновому туннелю. Там содержимое лотка проходит быструю тепловую обработку. В ходе процесса приготовления клапан открывается, выпуская пар из лотка. Когда после пастеризации начинается охлаждение, клапан снова закрывается. Оставшийся пар конденсируется. В результате получается приготовленный, пастеризованный продукт в вакуумной упаковке с превосходными вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью.

MicVac имеет собственное опытное предприятие в Мёльндале (Швеция). Там постоянно совершенствуется технология MicVac, разрабатываются рецепты приготовления продуктов и обучающие курсы для клиентов.