Миллионы долларов уходят на то, чтобы снизить содержание сахара, жиров и соли в фастфуде, но, главное, умеренное питание. Фото: flickr.com/photos/davidmclagan

Однажды утром учащиеся Mason High School в городе Цинциннати обнаружили нечто необычное в столовой. Наряду с традиционными торговыми автоматами, в которых можно было купить конфеты, чипсы и газированные напитки, там была и другая машина, окрашенная в яркий оранжевый цвет. Машина продавала только морковь. По своим размерам и форме она ничем не отличалась от обычной машины, торгующей закусками, только на полках красовались свежие овощи, аккуратно упакованные в небольшие непрозрачные пакетики, похожие на мешки для чипсов. Дизайн автоматов тоже вызвал удивление — существовали различные конструкции — так, один из них напоминал оранжевое инопланетное существо на зелёном фоне, другой, чёрного цвета, был оформлен таким образом, словно морковь путешествует через пространство в открытом космосе. Но внутри каждого из пакетов было одно и то же: примерно по 85 грамм вымытой и очищенной моркови, которая продаётся по 50 центов за упаковку.

Уже в течении получаса ученики распробовали морковку и в тот же день в школе можно было видеть множество молодых людей, жующих на ходу вкусные оранжевые овощи. В последующие недели машина опустошалась быстрее, чем производители успевали её заполнять.

Тим Китон, завуч школы Mason, вспоминает: «Если студенты хотели перекусить, они покупали пакетик с морковкой. Это было очень удобно, поскольку механизм был аналогичен другим торговым автоматам, продающим стандартный набор закусок — Sun Chips, Doritos, Cheetos и шоколадные печенья».

Надпись на автомате: «Молодая морковка. Ешьте её также, как свой джанк-фуд». «Джанк-фуд» – это дословно «нездоровая пища»

Но на данный момент автомат с морковкой уже убрали из школы. Шестимесячный испытательный срок закончился и один из крупнейших производителей моркови в США, Bolthouse Farms, теперь подводит итоги. Брайан Риз, выпускник Военной академии США в Вест-Пойнте и глава маркетингового подразделения компании, считает, что результаты теста, который проходил в школах и супермаркетах в Цинциннати и в городе Сиракьюс (в штате Нью-Йорк), станут предвестниками начала новой эры в индустрии закусок: «Мы видим успех массового рынка в сегменте закусок и решили взять их стратегию на вооружение в своей маркетинговой политике. Изначальный посыл был таков: мы не продаём просто овощи, мы продаём снэки. Если кто-то хочет поесть овощей, пусть кушает брокколи. Но если вы хотите перекусить, лучше съесть морковь. Она идеально подходят для вас. Она хрустящая, имеет яркий, оранжевый, здоровый вид, она сладкая и вообще прикольная! Всего за несколько месяцев прирост прибыли в этой категории составил двузначные цифры».

На данный момент Bolthouse строит другие, более грандиозные планы. Риз считает, что поскольку тестовый запуск автомата по продаже морковки прошёл успешно, то у компании есть все шансы убедить родителей и активистов здорового образа жизни, как в США, так и в Великобритании, что они, наконец, нашли идеальное сочетание здорового питания и фастфуда.

Кстати, в Великобритании на данный момент зафиксирована самая высокая доля граждан, страдающих ожирением, во всей Европе. Почти каждый четвертый взрослый британец подпадает под эту категорию и, согласно исследованию, опубликованному в журнале Lancet в прошлом месяце, ситуация только ухудшается. Авторы доклада во главе с эпидемиологом Климом Макферсоном предсказали, что почти половина всех британских мужчин и 43 % женщин к 2030 году будут страдать ожирением, что может вызвать значительный рост связанных заболеваний, включая лишних 668 тысяч больных сахарным диабетом, 461 тысячу случаев заболеваний сердца и более 130 тысяч случаев возникновения рака.

Журналисты The Daily Telegraph отмечают, что склонность британцев к фастфуду и калорийным, жирным снэкам — это лишь часть проблемы. Ведь технологические достижения во второй половине XX века сделали британцев гораздо ленивее. А это означает, что они стали сжигать меньше калорий в повседневной жизни. В последние годы проблема стана слишком очевидной, чтобы её игнорировать. Жителей Туманного Альбиона всё чаще шокируют публикуемые данные Всемирной организация здравоохранения (ВОЗ) или кампании против ожирения в СМИ. Вспомнить хотя бы передачу по национальному телевидению Jamie's School Dinners, в которой шеф-повар Джейми Оливер просто-таки начал войну против мяса индейки Turkey Twizzlers производства компании Bernard Matthews, после чего министры стали жёстко высказываться в адрес нездоровой пищи, и одобрили новую, более жёсткую диетическую политику страны.

В начальных и средних школах были запрещены к продаже шоколад, чипсы и сладкие напитки, как в столовых, так и в торговых автоматах. Также отныне в Соединенном Королевстве наложен запрет на ТВ рекламу пищевых продуктов для детей с высоким содержанием жиров, соли и сахара. В школах все ученики в возрасте от 4 до 6 лет теперь каждый день получают свежие фрукты. И всем, как старшим, так и более младшим детям, рекомендуется включать пять порций фруктов или овощей в их ежедневный рацион.

Многие организации призывают британское правительство пойти ещё дальше — ввести строгие ограничения на содержание жиров, сахара и соли во всех продуктах. Но, на самом деле, такие продовольственные гиганты, как McDonald’s, PepsiCo и Coca-Cola адаптируются к новым реалиям и антипатии к джанк-фуду. Они стараются изменить свой образ в глазах потребителей, зарекомендовать себя в качестве ответственных, заботящихся о здоровье людей компаний. И хотя некоторые их инициативы можно рассматривать в качестве не более чем хорошего пиара, корпорации предпринимают и реальные шаги. Например, разрабатывают новые, более здоровые линейки продуктов, противопоставляемые традиционным закускам.

Главное — эффектно подать продукт, так же, как это делают производители фастфуда

В начале прошлого года исполнительный директор PepsiCo — высокая стройная вегетарианка индийского происхождения — Индра Нуйи объявила, что компания кардинально меняет ассортимент продукции. Главной целью PepsiCo стало утроение дохода, получаемого от здоровой пищи, за ближайшие 10 лет. В интервью журналу New Yorker в начале 2011 года, Нуйи заявила, что новая стратегия PepsiCo согласуется с её личными убеждениями. Она всегда хотела управлять компанией, которая не просто выпускает вкусный продукт, но ещё считается «хорошей» в глазах широкой общественности. Нуйи также рассказала о других причинах своего решения: «По мере ориентирования производства на здравоохранение хорошие и питательные продукты могут принести огромные возможности. Эта категория растёт в несколько раз быстрее, чем остальные».

Конечно, многие из продуктов PepsiCo не всегда оправдывают своё позиционирование в качестве очень уж полезных для потребителя товаров. Например, в «здоровом» соке Tropicana высокая концентрация сахара. Но в любом случае подобные продукты лучше чем то, что компания называет «better for you». То есть товар ещё лучше, чем в традиционной линейке. Например, Diet Pepsi лучше в плане здоровья, чем обычная «Пепси» или же чипсы Walkers, с которых корпорация получает наибольшую прибыль, содержат меньше жиров и т.д.

PepsiCo также потратила миллионы долларов на снижение содержания сахара, жиров и соли во всей линейке своих продуктов. В одном из своих самых успешных брендов — Walkers — уровень соли упал от 25 до 55 %, а насыщенных жиров — от 70 до 80 %. Вскоре биохимики компании надеются начать использовать совершенно новый вид соли, в которой уровень содержания натрия будет значительно снижен при сохранении прежнего вкуса.

В чипсах Walkers  уровень соли упал от 25 до 55 %, а насыщенных жиров от 70 до 80 %  

Coca-Cola тоже взяла на себя часть ответственности за текущий уровень ожирения в развитых странах мира (хотя, как и все производители «пустых калорий», она предпочитает на первое место ставить сидячий образ жизни). Компания приняла обязательство резко сократить количество сахара в напитках, если это можно совершить без изменения вкуса. Coke Zero, запущенная 5 лет назад, ориентирована на заботящихся о своём здоровье людей, которым не нравилась Diet Coke (многим казалось, что это преимущественно женский напиток). У Coke Zero вкус практически не отличается от обычной «Кока-Колы». Компания также сократила количество сахара в напитке Fanta на 30%, а в Lilt и вовсе на 60%, что почти никто не заметил.

Хелен Мандей, директор по науке в Coca-Cola, говорит: «Для некоторых людей самое главное — вкус, и вы не всегда хотим сообщать людям все подробности вносимых изменений. Как и многие ответственные производители, мы стремимся обеспечить людей продуктами, которые подходят для здорового образа жизни».

Coca-Cola тратит миллионы долларов на снижении калорийности двух своих ведущих брендов, и даже не сообщает своим клиентам о вносимых изменениях — это звучит немного странно. Но транснациональные корпорации никогда ничего не делают без прогнозирования тенденций и предотвращения возможных волнений и кризисных ситуаций. Видя, какое давление испытывают политики под напором общественности, стремящейся получить «здоровую пищу», эти компании предпочитают сами вставать на рельсы реформ, двигаться дальше и проявить себя в качестве ответственного производителя. Они понимают, что бездействие может спровоцировать появление новых законов, которые станут дорогим бременем для них самих.

Следуя той же логике, United Biscuits сократила объём насыщенных жиров в McVitie's Digestives на 80 %; в Hobnobs — на 75 %. Nestle снизила уровень содержания натрия в Shreddies на 43%, а Kraft Foods и вовсе запустила в продажу более 5 тысяч обновлённых продуктов.

В McDonald's также произошли значительные изменения. Теперь компания указывает калорийность своей продукции прямо в меню. Также они сократили количество насыщенных жиров и калорий в гамбургерах. Повара теперь используют для изготовления фирменных чипсов здоровое рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты (канола), куда входят даже ломтики яблок, используемые при приготовлении продукции для детей Happy Meals в США. Burger King теперь предлагает молодым клиентам свежие очищенные яблоки в виде чипсов, производимые под торговой маркой компании Apple Fries.

Производители также следят за последними тенденциями в так называемой нутрикосметике. Это биологически активные добавки к пище, которые улучшают состояние волос, ногтей и кожи. Существует даже пробная линия из сладостей, которая в настоящее время опробована в немецкой компании Beneo. Эти сладости, по заверению производителя, укрепляют кости и улучшают пищеварение. Mars испытывал в 2008 году с Dove Beautiful и Dove Vitalize — шоколад с добавлением флавоноидов и минералов, но ни один из крупных производителей пока разработал линейку нутрикосметики для массового рынка.

Dove Beautiful и Dove Vitalize — шоколад с добавлением флавоноидов и минералов

Производители продуктов быстрого питания, безусловно, всё ещё продолжают строить свою политику исходя, прежде всего, из соображений прибыли. Они будут делать всё возможное, чтобы получить максимально практический результат, который не повредил бы их имиджу. Во многих обезжиренных продуктах на самом деле жир просто заменяется сахаром — и они всё ещё далеки от идеальной здоровой пищи. Более того, если общественность начинает протестовать против изменения вкуса продукта — как это случилось недавно с соусом Heinz HP Sauce, в котором было обнаружено неразглашённое снижение уровня соли, — от производителя обычно можно ожидать, что он отменит все свои изначально благие изменения.

Все это означает, что до сих пор на рынке остаётся хорошая ниша для небольших компаний, которые будут привлекать внимание потребителей. В качестве примера можно привести производителя здоровых закусок Bear, который был создан 2 года назад в качестве частного предприятия Хейли Гейт-Голдинг и её мужем Эндрю. Их детские фруктовые роллы Yo Yos и Fruit and Granola Nibbles для взрослых, просто сметаются с полок Waitrose, Tesco и Sainsbury's. Оборот компании в этом году составил уже 3 миллиона фунтов стерлингов. Этот успех, связанный с отказом от использования химических веществ и консервантов, а также популярность, могут заставить изменить собственные стандарты даже крупные компании.

В то же время, доктор Майк Рейнер, директор Исследовательской группы Британского Фонда здоровья сердца (British Heart Foundation Health Promotion Research Group; BHF HPRG) при Оксфордском университете, предупреждает, что нужно ещё пройти долгий путь, если британское правительство и граждане все же хотят сбросить накопившийся жир: «Ситуация в Британии все же улучшается. Потребление фруктов растёт, люди больше знают о здоровой диете. Но мы должны не только производить здоровые десерты и закуски, а убедить людей сократить потребление снэков и кондитерских изделий. Только такие компании, как Pepsi, вряд ли захотят, чтобы это случилось».

Читайте также:

Фруктово-овощной вопрос