Фото: shved.ru

Мировой рынок продовольственных товаров никогда не стоит на месте. Одни продукты выходят на авансцену, другие отступают на задний план или даже уходят в небытие. И все игроки пищевого рынка внимательно следят за событиями. Крупные компании выпускают новинки, формируя потребности или отвечая на интерес потребителей. Более мелкие подхватывают модные направления, чтобы оказаться на волне спроса.

Upakovano.ru регулярно рассказывает читателям, куда дует ветер пищевого рынка. Сегодня мы перечислим шесть тенденций, которые отметила Национальная американская ассоциация торговцев особенными продуктами питания National Assotiation for the Specialty Food Trade ( NASFT). Она регулярно сообщает о самых «острых» продовольственных трендах.

Еда с перчинкой

По словам американского лидера в сегменте пряностей и приправ McCormick, сейчас на рекордно высоком уровне находится потребление специй. И если взять динамику продаж в США, то по расчетам McCormick выходит, что прирост идет в три раза быстрее, чем увеличивается количество жителей США.

Фенхель плюс соус из перца пери-пери и перец анчо с гибискусом

Так, за 2010 год объемы продаж специй и приправ составили более 453,6 тыс. тонн. Показательный факт: сейчас потребители могут воспользоваться четырьмя десятками различных приправ, а в 1950-х годах в этом списке было менее десяти наименований.

Важная тенденция последних лет — это активное смешение разных вкусов и консистенций. Специалисты ищут необычные вариации из специй и приправ, причем не только на вкус, но и на вид. Среди наиболее любопытных можно отметить, например, такие смеси: фенхель плюс соус из перца пери-пери; травленые специи (особый способ обработки) и рисовый уксус; перец анчо с гибискусом; тимьян и косточковые плоды; горчичное семя и вермут.

Травленые специи с рисовым уксусом и горчичное семя с вермутом

Новые предложения в категории специй и приправ, а также в других сегментах пищевого рынка формируются, исходя из нескольких базовых направлений:

• жажда международных кулинарных приключений;
• дегустация новых компонентов и технологий;
• питание как способ поддержать и укрепить здоровье;
• лёгкие, приятные, бодрящие вкусы и ароматы повседневных блюд.

Видеоигры — на пользу

Как известно, видеоигры весьма популярны у современных детей. И не раз специалисты предупреждали, что длительное сидение за компьютером может способствовать ожирению.

Но не бывает худа без добра. В новом исследовании Медицинского колледжа имени Бэйлора (Хьюстон) говорится, что видеоигры, направленные на поощрение здорового питания, могут побудить детей есть больше фруктов и овощей. В ходе эксперимента было доказано, что именно благодаря видеоиграм есть шанс увеличить их потребление на две трети.

Веселые овощи развлекут вас на сайте FoodChamps.org

Например, на сайте FoodChamps.org реализуются проекты в области здравоохранения. И фрукты с овощами являются там ведущими игровыми персонажами. Посетителям предлагают весело провести время за множеством игр и других интерактивных развлечений, которые помогут родителям привить детям вкус к здоровой пище.

Аналогичным образом Unilever продвигает марку Ragu. В рамках промо-кампании «Кормите наших детей хорошо» (Feed our Kids Well) она предложила игру Cooking Mama Friends’ Café для социальной сети Facebook. В ходе этой игры участники получают бесплатные спагетти и овощи от бренда Ragu и готовят виртуальные блюда по рецептам, «используя» продукцию этой марки.

Завтрак на обед и ужин

Еще одна из свежих потребительских тенденций — использование готовых или быстрых в приготовлении продуктов для завтрака на протяжении всего дня. То есть, те блюда, которые люди обычно едят утром (типа кукурузных хлопьев с молоком или йогуртов), все чаще употребляются еще и на обед или ужин.

В докладе, посвящённом кулинарным тенденциям (Culinary Trend Mapping Report), который был опубликован Центром кулинарного развития издательства Packaged Facts, говорится о пользе такого способа питания. Небольшой по объему завтрак из полезных , качественных компонентов положительно влияет на состояние здоровья людей.

Но к выбору завтрака, по мнению экспертов, следует подходить с умом. Лучше выбирать такие продукты, которые, став заменой обеду и ужину, не просто наполнят желудок, а будут приносить пользу. И хорошо еще время от времени менять их набор. По данным исследовательского агентства Packaged Facts, сейчас актуальны такие варианты как сочетание злаков со свежими травами (в США, например, растет интерес к сорго, лебеде и амаранту). Отличным выбором станут продукты без глютена и различных искусственных компонентов. Также рекомендуется добавлять к привычным обеденным или вечерним блюдам яйца, бекон и фрукты, которые обычно едят по утрам. Массу новых эмоций помогут получить сочетания блюд со сладкими и солеными вкусами за один прием пищи.

Рестораны задают тон

Тенденции пищевой розницы все чаще формируются на основе изобретений, сделанных шеф-поварами ресторанов-новаторов. Исходя из этого, консалтинговая фирма из Сан-Франциско Andrew Freeman & Co. выделила ряд направлений в ресторанном бизнесе, которые могут в ближайшее время повлиять на развитие продовольственного рынка.

Например, если говорить о выпечке, то кексы отодвигаются на задний план. На авансцену выходят пироги всевозможных размеров и форм, с различными начинками (солёными, сладкими, острыми). Наряду с традиционными большими пирогами часто предлагаются мини-версии на одного-двух человек.

Среди лидеров все чаще оказываются не многопрофильные рестораны с обширным меню, а небольшие ресторанчики, специализирующиеся на одном основном блюде, например, макаронах с сыром или фондю. И эти «малыши» предлагают несколько версий своего ключевого блюда, причем зачастую находят весьма нестандартные комбинации, которые могут заимствовать производители пищевых продуктов для ритейла.

После поросячьего сумасшествия, связанного со свиным гриппом и прочими опасными заболеваниями, в меню ресторанов всё чаще появляется козье мясо и баранина как альтернатива свинине.

Не очень популярные виды овощей, например, цветная или брюссельская капуста, репа теперь демонстрируются в меню ресторанов как можно более выгодным образом, что будет способствовать росту их популярности. Кстати, такой подход уже подхватили ритейлеры. Недавно британская сеть продовольственных магазинов Tesco запустила в продажу эксклюзивный продукт — «радужные» упаковки с пурпурными, оранжевыми и изумрудно-зелеными бутонами цветной капусты, чтобы привлечь внимание детей, которые считают овощи скучными.

Здоровый вендинг

Все больше людей переходит на органические продукты. В США, например, их ежемесячно покупает треть потребителей, об этом заявила ассоциация по торговле органическими продуктами Organic Trade Association. Эксперты не сомневаются, что постепенно органика начнет переходить в категорию быстрых «закусок на ходу».

Вендинговый автомат Fresh Healthy Vending

Подтверждение тому — опыт компании Fresh Healthy Vending из Сан-Диего (штат Калифорния), которая продаёт франшизы по торговле органическими продуктами. Всего за четыре месяца она заработала 3,8 млн. долларов. За это время Fresh Healthy Vending продала 36 франшиз, благодаря чему на территории США появилось более 330 вендинговых автоматов, торгующих органическими продуктами, и свыше 30 из них — в школах.

Также растут продажи специальных торговых автоматов, которые могут поддерживать строго заданную температуру для сохранения свежести фруктов и закусок.

Вендинговые автоматы становятся удобным инструментом для продажи здоровых пищевых продуктов. Недавно американские пищевики в рамках программы Fit Pick внедрили специальные наклейки на продукты, которые сообщают о низком содержание жиров, калорий и сахара.

Программа Fit Pick разработана Национальной ассоциацией автоматического мерчендайзинга (National Automatic Merchandising Association; NAMA). Она нацелена на то, чтобы дети и взрослые выбирали в автоматах полезные для здоровья продукты.

Как видно, вендинговые автоматы все активней конкурируют с традиционной розницей. Причем они продают уже не искусственную газировку или бесполезные сладости, а здоровые продукты.

Дети не любят сладкое?!

Похоже, стереотип о том, что дети любят сладкую пищу, может рассыпаться в прах. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в январском номере журнала Pediatrics.

Многие производители детских пищевых товаров обильно насыщают свою продукцию сахаром. Зачастую в продуктах для детей его содержится намного больше, чем в аналогичных версиях для взрослых. В связи с этим в последнее время особенно серьезным нападкам подверглись злаковые хлопья и каши. Это даже побудило таких гигантов, как General Mills, объявить о сокращении уровня сахара в детских зерновых смесях.

В исследовании, о котором пишет Pediatrics, участвовало 90 детей в возрасте от 5 до 12 лет. Ученые предлагали им разные варианты зерновых смесей для завтрака. При этом 46 человек выбирали одну из трёх очень сладких каш, а остальные 45 — одну из трёх с низким содержанием сахара. В результате 90% тех, кто выбирал менее сладкие каши, остались довольны выбором. А показатели «сладкой» группы были гораздо более скромными.

По мнению авторов исследования, вполне возможно привлечь и удержать внимание детей не сладостью продукта, а привлекательной упаковкой или забавными продвигающими продукт персонажами. Родителям же советуют выбирать злаковые каши с низким содержанием сахара и большим количеством фруктов.

И в заключении напомним, что недавно американская ассоциация NASFT вручила ежегодную премию Sofi 2011, ее еще называют в Америке продуктовым «Оскаром».